作业帮含含过氧化氢的食物有哪些?要具体点?有高悬赏
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 16:35:03
含含过氧化氢的食物有哪些?要具体点?有高悬赏
含含过氧化氢的食物有哪些?要具体点?有高悬赏
含含过氧化氢的食物有哪些?要具体点?有高悬赏
含过氧化氢的食物有哪些?
过氧化氢的食物：在动物的肝脏及新鲜的植物组织中 ,动物细胞里面都有,只是含量多少问题.
食品中(包括保健品)中有过氧化氢残留.过氧化氢对人类具有致癌危险性,以及加速人体的衰老过程、缩短人的寿命等诸多危害.
几乎所有的生物机体都存在过氧化氢酶.其普遍存在于能呼吸的生物体内,主要存在于植物的叶绿体、线粒体、内质网、动物的肝和红细胞中,其酶促活性为机体提供了抗氧化防御机理.
CAT是红血素酶,不同的来源有不同的结构.在不同的组织中其活性水平高低不同.过氧化氢在肝脏中分解速度比在脑或心脏等器官快,就是因为肝中的CAT含量水平高.
如何去除黑心食品中残留的过氧化氢：
事实过氧化氢就是双氧水,常被食品加工业者添加在豆类加工制品（例如干丝、豆干、）、及面制品（例如油面、乌龙面）、鱼丸、蛤蜊、蚬、盐水鸡、等,作为杀菌、漂白之用.依食品卫生标准,食品不得检验出过氧化氢残留.由于过氧化氢的沸点高达152度C,因此即使将食物煮熟煮沸,过氧化氢仍会残留存在食物中.长期食用,可能导致健康伤害.
食品用3%过氧化氢残留,食入可能发生急性肠胃炎的症状,食用者会有?
心、呕吐、腹胀、腹泻等不适.过氧化氢目前为动物之致癌物质,但不是为人体致癌物质.动物长期食用,容易得肠胃癌症.人体长期低浓度暴露,对细胞染色体仍会有伤害.如果使用工业用的过氧化氢(浓度>10%),毒性强,直接食入则会使肠胃烧灼、腐蚀、穿洞、大出血,且可能会发生气泡、血管栓塞,导致死亡.此种工业用高浓度过氧化氢,一般而言,应不至于出现在食品的添加及残留上.
过氧化氢残留在食物中,可用简易稀硫酸加碘化钾检验试剂测试,只要将试剂滴数滴于食品上,如呈黄色或蓝色阳性反应,就表示有过氧化氢的残留、如呈无色表示正常.对可能有残留过氧化氢的食物,可用下列简单的三种方法,去除食物残留过氧化氢.
去除原理
用一般常见食品如蒜头,苹果皮、枸杞、菠菜茎头、红杏菜叶、红菜菜叶、猪肝、猪血配料,与可能有残留过氧化氢食物共煮或泡水,有消减残留过氧化氢效果.这些物质因含亚铁成份,可分解食物残留的过氧化氢成为水.而同时二价亚铁,被作用成为三价铁.
方法一煮沸加热法：将豆制品(或可能残留过氧化氢食物)约30公克加水约200C.C.加入蒜头瓣(3瓣,切成薄片),加热煮沸10分钟,可消除大部分过氧化氢之残留.或6个菠菜茎头,或3叶红杏菜,或3叶红菜加热煮沸2分钟,可消除大部分过氧化氢之残留.
方法二室温浸泡法：将豆制品(或可能残留过氧化氢食物)约30公克加水约200C.C,加入蒜头瓣(3瓣,切成薄片),用浸泡2小时方式,亦可消除大部份过氧化氢之残留.或6个菠菜茎头 ,或3片红杏菜,或3叶红菜浸泡1小时方式,亦可消除大部份过氧化氢之残留.
方法三烘烤加热法：以烤箱设定220度C,将可能残留过氧化氢食物置於烤箱中烤一分钟,亦可消除大部份过氧化氢之残留.
另外购买食品时,切勿选购颜色过白的产品,买回后,食品应储存于冷藏柜中.