茶饮料的沉淀形成与哪些因素有关?如何预防?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 04:17:00

茶饮料的沉淀形成与哪些因素有关?如何预防?
茶饮料的沉淀形成与哪些因素有关?如何预防?

茶饮料的沉淀形成与哪些因素有关?如何预防?
茶饮料的沉淀因素较多：
其中最常见的原因是饮料中茶多酚及其氧化产物与咖啡碱、水溶性蛋白及金属离子在氢键作用下形成絮状沉淀物;另外茶饮料加工过程中由于净化工序不够彻底而由原辅料带入有机微粒等而造成沉淀;原辅料微生物超标或加工过程中杀菌不严格而造成成品饮料微生物大量繁殖引起沉淀;低温或PH呈酸性时茶饮料内含物也可少量聚合成不溶性悬浮颗粒而沉淀.
预防措施：首先要严格控制原辅料微生物指标及加工过程中的净化工序,保证原辅料的净化程度;严格控制生产用水的水质,一般选用反渗透水或经软化后的水;严格控制加工过程中的品质管理,避免微生物超标而致的浑浊或沉淀;另外根据不同茶饮料品种及茶饮料品质定位合理选用茶饮料原料.
答疑企业：浙江茗皇天然食品开发有限公司研发部(资料来源：《食品工业科技》2007年第2期)

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