作业帮紫色的卷心菜和白色的卷心菜有区别吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 16:28:49
紫色的卷心菜和白色的卷心菜有区别吗
紫色的卷心菜和白色的卷心菜有区别吗
紫色的卷心菜和白色的卷心菜有区别吗
紫色的卷心菜：
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名.
紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形.
营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族.
每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克.
用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味.可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱.
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白色的卷心菜：
卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用,下面简单介绍一下卷心菜的药用功效.
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两者同属甘蓝的不同品种,在营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但相对于卷心菜来说,紫甘蓝还含有丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤,有抗衰老的作用.
还能增强血管弹性,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性.
此外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,可煮、炒食、凉拌或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料.
在炒或煮紫甘蓝时,在操作前,加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色.而卷心菜适于炒、炝等,可与番茄一起做汤,也可作馅心.
卷心菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的卷心菜抑制率较高,因此秋冬时期的卷心菜可以多吃.购买时不宜多,以免搁几天后,减少营养成分.
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