细菌是如何让食物变坏的请说明原理并举例

细菌是如何让食物变坏的请说明原理并举例
细菌是如何让食物变坏的
请说明原理并举例

细菌是如何让食物变坏的请说明原理并举例
1,微生物包括细菌、酵母和霉菌.
2,微生物广泛分布于自然界,食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染,当环境条件适宜时,它们就会迅速生长繁殖,造成食品的腐败与变质.
3,食物变坏受以下影响
食品的营养成分：肉、鱼等富含蛋白质的食品,容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败；米饭等含糖类较高的食品,易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质；而脂肪含量较高的食品,易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质.
食品的氢离子浓度：根据食品pH值范围的特点,可将食品划分为两大类：酸性食品和非酸性食品.大多数细菌最适生长的pH值是7.0左右.酸性食品的腐败变质主要是酵母和霉菌的生长.
食品的水分 ：水分是微生物生命活动的必要条件.在缺水的环境中,微生物的新陈代谢发生障碍,甚至死亡.一般来说,含水分较多的食品,细菌容易繁殖；含水分少的食品,霉菌和酵母菌则容易繁殖.
食品的渗透压 ：微生物在低渗透压的食品中有一定的抵抗力,较易生长,而在高渗食品中,微生物常因脱水而死亡.食盐和糖是形成不同渗透压的主要物质.所加的糖或盐越多,则浓度越高,渗透压越大,通常为了防止食品腐败变质,常用盐腌和糖渍方法来较长时间地保存食品.
食品的环境条件：例如,天热饭菜容易变坏,潮湿粮食容易发霉.
原理：食品腐败变质的机理实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程.例如新鲜的肉、鱼类的后熟,粮食、水果的呼吸等可以引起食品成分的分解、食品组织溃破和细胞膜碎裂,为微生物的广泛侵入与作用提供条件,结果导致食品的腐败变质.
肉、鱼、禽蛋和豆制品等富含蛋白质的食品,主要是以蛋白质分解为其腐败变质特征.由微生物引起
蛋白质食品发生的变质,通常称为腐败.
蛋白质在动、植物组织酶以及微生物分泌的蛋白酶和肽链内切酶等的作用下,首先水解成多肽,进而
裂解形成氨基酸.氨基酸通过脱羧基、脱氨基、脱硫等作用,进一步分解成相应的氨胺类、有机酸类和各种碳氢化合物,食品即表现出腐败特征.
蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质,如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭
味.各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其他物质各不相同.甘氨酸产生甲胺,鸟氨酸产生腐胺,精氨酸产生色胺进而又分解成吲哚,含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨、乙硫醇等.这些物质都是蛋白质腐败产生的主要臭味物质.

细菌的生活也需要营养，而食物本身一般含有丰富的营养，并且环境(水份、温度、营养)也适合细菌生长，所以食物放置时间长了，细菌会在食物表面大量滋生，而细菌的生长也会产生很多代谢产物，细菌的代谢产物有不少种类对高等动物和人来说，是有毒的，这就是细菌让食物变坏的道理所在。
例如面包放久了，会在面包表面大量滋生一种有些发蓝色的细菌，这些细菌多了还有很多菌丝产生，不过具体的种类和名称我不是很清楚，所以...

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细菌的生活也需要营养，而食物本身一般含有丰富的营养，并且环境(水份、温度、营养)也适合细菌生长，所以食物放置时间长了，细菌会在食物表面大量滋生，而细菌的生长也会产生很多代谢产物，细菌的代谢产物有不少种类对高等动物和人来说，是有毒的，这就是细菌让食物变坏的道理所在。
例如面包放久了，会在面包表面大量滋生一种有些发蓝色的细菌，这些细菌多了还有很多菌丝产生，不过具体的种类和名称我不是很清楚，所以也不能乱说它的名字。

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楼主，致使食物腐败的大多是真菌，比如霉菌，他们将食物进行初步分解，从而得到能量，所谓食物的变坏就是食物被分解了，分解成具有异味甚至有毒的物质，当然其中某些物质是为生物的次级代谢产物

因为细菌是分解者，所以细菌靠分解有机物而从中获得能量的。从广意上说，细菌跟动物一样，都是靠“吃”东西生活的。所以，当食物放在空气中时，当然就会感染细菌，而细菌就把食物当中的有机物分解了，产生水、CO2、无机盐和能量等，同时也会产生很多细菌的代谢产物，比如说大多数细菌产生的有机酸就是造成食物变馊的主要原因。当然，细菌产生的代谢产物很多是有害于人体的，但是也有很多对人体有好处，比如大肠杆菌产生的有机酸...

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因为细菌是分解者，所以细菌靠分解有机物而从中获得能量的。从广意上说，细菌跟动物一样，都是靠“吃”东西生活的。所以，当食物放在空气中时，当然就会感染细菌，而细菌就把食物当中的有机物分解了，产生水、CO2、无机盐和能量等，同时也会产生很多细菌的代谢产物，比如说大多数细菌产生的有机酸就是造成食物变馊的主要原因。当然，细菌产生的代谢产物很多是有害于人体的，但是也有很多对人体有好处，比如大肠杆菌产生的有机酸、肉毒菌产生的肉毒毒素等等。
希望我的回答对你有帮助。

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