蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 00:44:24

蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？
蛋白质乳化性
在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?
在大豆蛋白溶液中加植物油呢?
两个都是吗？

蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？
理论上应该是初期是形成水包油,随着油的比例的增大,会形成油包水体系.不过大豆蛋白的乳化性应该不高吧,我怀疑可能形成不了油包水体系,乳化到一定程度就无法再乳化更多的油了吧,你可以再查查相关资料.
评价一种乳化剂易形成油包水还是水包油型体系常用HLB值法.
HLB值（Hydrophile-Lipophile Balance Number）称亲水疏水平衡值,也称水油度.它既与表面活性剂的亲水亲油性有关,又与表面活性剂的表面（界面）张力、界面上的吸附性、乳化性及乳状液稳定性、分散性、溶解性、去污性等基本性能有关,还与表面活性剂的应用性能有关.
亲水亲油平衡值（ HLB 值）是用来表示表面活性剂亲水或亲油能力大小的值.1949 年 Griffin 提出了 HLB 值的概念.将非离子表面活性剂的 HLB 值的范围定为 0 20 ,将疏水性最大的完全由饱和烷烃基组成的石蜡的 HLB 值定为 0 ,将亲水性最大的完全由亲水性的氧乙烯基组成的聚氧乙烯的 HLB 值定为 20 ,其他的表面活性剂的 HLB 值则介于 0 20 之间.HLB 值越大,其亲水性越强,HLB 值越小,其亲油性越强.随着新型表面活性剂的不断问世,已有亲水性更强的品种应用于实际,如月桂醇硫酸钠的 HLB 值为 40 .
3作消泡剂；
6作W/O型[油包水]型乳化剂；
9作润湿剂；
18作O/W[水包油]型乳化剂；
13~18作增溶剂.

乳液是油包水

蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？植物油和水的乳浊液在加入洗涤剂乳化之后的液体是溶液还是乳浊液? 在探究实验中,有俩试管,放有植物油（等量）1号试管加入胆汁,2号试管为蒸馏水,探究结果为胆汁能乳化脂肪,请问蒸馏水在探究实验中有何用处在探究实验中,有俩试管,放有植物油（等量）1号试管加入胆汁,2号试管为蒸馏水,探究结果为胆汁能乳化脂肪,请问蒸馏水在探究实验中有何用处鸡蛋蛋黄中蛋白质怎么测定? 鸡蛋蛋黄中蛋白质怎么测定? 植物油含乳化么蛋白质主要在蛋黄还是在蛋白?成分分布鸡蛋中,蛋清和蛋黄哪个蛋白质含量高? 在蒸腾作用试验中加入植物油的目的是什么?如题钢铁是怎样生锈的1在试管1中加入迅速冷却的沸水,使铁钉的一半浸没在水中2在试管2中加入蒸馏水,将铁钉浸没,并在上面注入植物油3在试管3中加入食醋浸泡过的铁钉4在试管4中加入少量的食取2ml苯于试管中然后加入几滴植物油并振荡则会发现______? 植物油溶解在什么中在某温度下,向一定量的水中不断加入食盐并不断搅拌,能正确反映所得溶液中食盐质量（M）与加入食盐质量(m)的关系是在一定温度下,向一定量的食盐不饱和溶液中不断加入食盐固体,并搅拌.在此过程溶液中溶质的质量分数（a% 聚乙二醇乳化力如何?乳化普通的植物油可以吗? 在食品加工中如何利用蛋白质的特性（盐析、起泡性、凝胶性、乳化性等）（如肉糜制品-----凝胶性；冰激凌----乳化性等等；为了达到更好的加工效果有时会将蛋白质改性,从而改性其特性）把铁钉放在植物油中植物油的作用是什么