作业帮乳猪有什么做法?我舅舅家母猪下了小猪,（简单一些）
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 02:19:20
乳猪有什么做法?我舅舅家母猪下了小猪,（简单一些）
乳猪有什么做法?
我舅舅家母猪下了小猪,（简单一些）
乳猪有什么做法?我舅舅家母猪下了小猪,（简单一些）
烤乳猪的做法
“烤乳猪”是广州最著名的特色菜.早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”.
关于烤乳猪,还有一个有趣的传说.很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了.这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆.忽然一阵香味扑鼻而来.主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的.主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的.他尝了又尝,味道很好.院子烧掉了,他很伤心,但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰.这个传说,源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文.
在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了.他写道：“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也.”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹.
清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴.随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北.在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐.
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜.后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝.
传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生.他的妻子为他生了个儿子,取名火帝.儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲养仔猪.有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火.火帝到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心.他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音.待那些猪叫声停止了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了.在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻.他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪.那诱人的色泽,馋人的香气,早已令火帝垂涎三尺.他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味.
火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪.父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的.
经代代相传,今天的烧乳猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成为驰名世界的中国绝菜之一.
制作原料：小乳猪一只（3000克）,精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量.
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀.
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬.
将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手.
点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成.上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮.
特点：色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻.
参考资料：www.cwbest.cn