葡萄酒中,乙醇为什么会变乙酸,乙酸太多怎么才会有乙酸乙酯?怎么形成的呢?请问原因,不要跟我说高锰酸钾.

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 11:29:13
葡萄酒中,乙醇为什么会变乙酸,乙酸太多怎么才会有乙酸乙酯?怎么形成的呢?请问原因,不要跟我说高锰酸钾.

葡萄酒中,乙醇为什么会变乙酸,乙酸太多怎么才会有乙酸乙酯?怎么形成的呢?请问原因,不要跟我说高锰酸钾.
葡萄酒中,乙醇为什么会变乙酸,乙酸太多怎么才会有乙酸乙酯?
怎么形成的呢?
请问原因,
不要跟我说高锰酸钾.

葡萄酒中,乙醇为什么会变乙酸,乙酸太多怎么才会有乙酸乙酯?怎么形成的呢?请问原因,不要跟我说高锰酸钾.
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
上述反应是在酒酵母菌的作用下产生的.生成乙酸乙酯也是长年累月的缓慢反应产生的,酒也是越陈越香.

乙酸不会很多,密闭的。

这个问题还是很复杂的啊,不是单个酵母菌的问题。因为真正好的酒的味道不是单个乙酸乙酯,否则不是全球酒都一个样了吗?其实不同的酒里面有不同的细菌,有不同的酶,产生了多种醇,酸,酯,最后达到了一个平衡就是一个特殊的好酒啦