小麦加工成面粉后,面粉是白的吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 21:23:38
小麦加工成面粉后,面粉是白的吗?

小麦加工成面粉后,面粉是白的吗?
小麦加工成面粉后,面粉是白的吗?

小麦加工成面粉后,面粉是白的吗?
面粉是白的.
从面粉的“原形”,小麦胚乳身上找原因,小麦被碾碎后,经过几关工艺,如果皮、种皮和胚都作为“麸皮”被分拣开后,剩下的部分就是小麦胚乳.一般来说,面粉颗粒(绝大多数成分是小麦胚乳)越细,对光线的反射效果越好,在视觉上就显得更白.
并不非所有的小麦胚乳都能磨得一样细,这跟其中的蛋白含量密切相关.蛋白质含量越高,面粉颗粒就越不容易被磨细,面粉自然就显得黑.通常,在相同工艺条件下,含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些.