我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 20:15:43
我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?

我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?
我想问下怎样是正确的切肉方法
在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?

我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?
牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状.((如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)
鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了.切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状.(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦.
鱼肉
鱼肉要快切.鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落.这样炒熟后形状完整.

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