水溶性淀粉与碘变色吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 23:42:51

水溶性淀粉与碘变色吗?
水溶性淀粉与碘变色吗?

水溶性淀粉与碘变色吗?
在高中化学阶段,就回答“变蓝”.
淀粉与碘的显色反应,主要是由淀粉的聚合度决定的,不是由它的溶解性决定的.
淀粉跟碘生成物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20～28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色.
葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上
包合物的颜色无色淡红红棕红紫色蓝紫色蓝色
淀粉跟碘生成的包合物在pH＝4时最稳定,所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显.

如果是在高中化学领域，答变色应该没错……

变色
水溶性淀粉属于直链淀粉，遇到碘后变成蓝色。
在检测中，通常使用水溶性淀粉作为淀粉指示剂！

变色，使淀粉变蓝是碘单质的性质，与溶解性无关

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