酵母菌是什么生物?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/13 05:08:36

酵母菌是什么生物?
酵母菌是什么生物?

酵母菌是什么生物?
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子

真核生物，有液泡和线粒体，兼性厌氧型，能进行有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸时增长繁殖快，无氧呼吸时，是酒精发酵，酿酒就是这个原理，同学是高三的么？酵母菌是生物高考的知识集中点哦

真核生物，酵母菌是一些单细胞真菌，有液泡和线粒体，兼性厌氧型，能进行有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸时增长繁殖快，无氧呼吸时，是酒精发酵，酿酒就是这个原理。高考中关于酵母菌的知识点很多，期中有2个C级要求的实验——探究酵母菌的呼吸作用和培养液中酵母菌的种群数量变化，一个B级——酵母细胞的固定化。10年江苏高考专门考了酵母菌的有关结构和功能。...

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酵母菌不是一种生物，而是一类生物，是单细胞真菌的总称，下分很多种，可分芽殖酵母，裂殖酵母。还有人类使用得最多的酿酒酵母。酵母属于真核生物，有细胞壁，是真菌中的子囊菌亚门。

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中文名称：酵母
英文名称：yeast
一、定义：
1.子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
2.生物学定义：是一类微生物的总称，是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存。属于兼性厌氧菌。
二、简介：
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
三、生理：
1. 在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
2. 在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
四、细胞组成：
1.细胞壁：细胞壁厚约25-70nm，细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖；中层为蛋白质，其中多数是酶，少数是结构蛋白；内层为葡聚糖，它使细胞保持一定的机械强度。此外，细胞壁还含有少量脂类和几丁质（芽痕）。不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。
2.细胞膜：是由磷脂双分子层构成，中间嵌有甾醇和蛋白质。
3.细胞核：细胞核由核被膜、染色质、核仁和核基质组成。
4.染色体外DNA：主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。
5.细胞质和细胞器：如线粒体、内质网、核糖体、微体、液泡。
五、特征：
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
六、生殖方式：
1.酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
　2.无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂
　3.有性繁殖方式:子囊孢子
七、产品种类：
酵母产品有几种分类方法。
以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、药用酵母和饲料酵母等。
在我国，酵母因为多被用于发面，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。在我国，酵母属于食品的最直接的法律依据是GB2760-2007，其规定酵母的食品分类号为16.04；具体可查阅《食品添加剂卫生使用卫生标准》GB2760-2007附录F食品分类系统，即第248页。并且酵母被归为“其它食品”类，所有酵母产品均应标注有QS证。如果是食品添加剂则必须在产品包装上标注“食品添加剂”字样，无QS标识。

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